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跟着特产走·湖南 长沙糖油粑粑

来源:跟着特产走·湖南·中国特产网 | 更新时间:2017/7/10 11:38:43



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糖油粑粑

糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃,糖油粑粑造价便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众喜爱,成为民间长吃不厌的小吃。



在长沙,不管男女老少,都有吃糖油粑粑的美妙感受。早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

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糖油粑粑的

吃糖油粑粑不能着急,新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩,甜而不浓,油而不腻,软软的,柔柔的,色香诱人,引人胃口大开,使人想一口气就全部吞下。但刚出锅的粑粑,热气腾腾,一不小心就会烫着舌头,伤到嘴,因此吃糖油粑粑时绝对不能狼吞虎咽,要慢条斯理,悠着乐着地一点点吃,一点点品尝。性急的长沙人干什么都风风火火,但吃糖油粑粑时却不急不躁,非常有耐心。



长沙人常常买上一碗糖油粑粑,一路逛街行走,一路慢慢尝用。把粑粑的甜味、香味一股脑儿地、悠悠地吞进肚里,让肠胃温和地消化着。他们就这样一路走来,一路吃,旁边的路人张巴着嘴吞口水,吃得自己全身发热,心神快活,脚下生风;吃完了,抹抹嘴巴,他们就会感觉日子变得特别轻快、逍遥。


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糖油粑粑做法

将油锅烧热,糯米粉搓成饼状后下锅。下锅前锅中的油需要多放些,因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身,手忙脚乱,火可以稍小,否则不好掌控。翻煎粑粑应注意不要煎到太老,否则容易爆破。


待粑粑两面都呈浅金黄色,将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡,这一过程要反复翻拌,让每个粑粑都均匀沾到糖汁。等到粑粑渐渐变软,着色,油光发亮,就可起锅盛盘。



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糖油粑粑的营养价值

糖油粑粑的主要成分是糯米,糯米在南方被称为“糯米”,在北方则被称为“江米”,是制造粘性小吃的主要原料,糯米也是酿造醪糟的主要原料,因其香糯,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。



作为一种温和的滋补品,糯米具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症,但糯米不易消化,因此应控制进食的量,老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

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特色指数

《庄家》

[宋]  赵汝鐩

半掩柴门傍浅池,茅茨夹柳闹黄鹂。

旧仓坼去安新囤,新篠添来补旧篱。

煎茗吹炉呼幼妇,持箕扫地命童儿。

庄家无可将勤意,数片亲舂糯米餈。

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