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着特产走·湖南 浏阳豆豉

来源:跟着特产走·湖南·中国特产网 | 更新时间:2017/7/21 15:04:51


浏阳豆豉

浏阳豆豉是湖南浏阳市传统豆制品,是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要是以泥豆或小黑豆为原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

其颗粒完整匀称,色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富,具有久贮不变质的特点。

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浏阳豆豉的历史

豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似,距今已 2000 余年。

浏阳农家制作豆豉的历史可以追溯到唐朝中叶,那时浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛,八方僧人来朝,餐席间尝到豆豉,顿觉芳香四溢、食欲顿开,有的还珍爱带走,云游四方。于是浏阳豆豉名扬四海,曾有“吾山风光好,浏阳豆豉香,僧倡悠游处,美名传四方”之誉。

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浏阳豆豉的特色

浏阳生产的豆豉,味道鲜美、气味芳香、无硬心、无杂质、无异味、无灰尘,为调味佳品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。用豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。

先将鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟后炸至金黄色。最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制,味道鲜嫩可口。将豆豉调制成豉汁也具有独特的风味,做法是用豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就能制成深受食客喜爱的豆豉酱。

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浏阳豆豉的功效

豆豉营养丰富,含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素 B1B2等多种营养物质,其所含的营养素还可以改善胃肠道菌群,具有帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒的功效,常吃对身体有利。

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特色指数

《以豆豉送谹父》

[宋]  王洋

吴楚家山一水分,金山僧饭饱知闻。

蓴丝煮菜无消息,监豉聊供旧使君。