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舌尖上的中国美食嘉年华湖南站

舌尖上的中国美食嘉年华——人气攀升节节高,舌尖美味齐共享

来源:跟着特产走·湖南·中国特产网 | 更新时间:2019/4/24 15:06:35
近日西安逐渐入秋,细雨连绵。但却有不少人打着伞漫步在西安大明宫国家遗址公园中,他们手捧着美食,丝毫不被阴沉的天气所影响。每个人都喜笑颜开,人流攒动,即使天公不作美,但是人气却节节攀升。

如果你看到此景,你会很好奇是什么让他们如此为一样东西而热衷。答案就是美食,而舌尖上的中国美食嘉年华正在此地此刻热烈地举办着。

舌尖上的中国美食嘉年华,已经登陆第一站古城西安。2018年8月31日-9月8日(每天10:30-21:00),大明宫国家遗址公园(丹凤门),九天九夜,为您呈现一场盛大的舌尖经典盛会。

2018年的巡展举办地的十座城市之中,西安作为传承数千年中华文化的知名古都,成为了这场美食盛会的首站举办城市。而大明宫国家遗址公园因为得天独厚的独特文化底蕴和场地条件成为本次巡展的首展场地。

“舌尖上的中国” 美食嘉年华巡展是由《发现之旅》频道发起并与中国食品报社联合主办,中国食品安全指数研究工程办公室全程指导,由北京舌尖上的文化发展有限公司全程运营操作。整合全国各地特色美食、非遗产品、中华老字号等精品,打造中国有民族风味特色的高规格专业美食节。


而本次舌尖上的中国美食嘉年华,就会把这些历史悠久的各地美食品牌一一带到你的身边去。今天我们就来介绍一些在舌尖上的中国中登场的那些传统美食品牌,以及他们背后流传的怎样的传奇故事。  


一.淮扬美食

在《舌尖上的中国》的第五集“厨房的秘密”里,专门讲述了淮扬名菜及几近失传的盐商菜——扬州狮子头、大煮干丝、酒酿火方、紫炝虎尾、雪花鲥鱼、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭、扬州炒饭,借助高清摄影机将精雕细琢的淮扬菜及其淮扬美食古韵逐一展现在观众面前。

传说隋炀帝在欣赏完扬州的琼花之后,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,遂吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州大厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜,隋炀帝品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野,其中的葵花斩肉,便是如今妇孺皆知的狮子头。当“葵花大斩肉”这道菜端上来时,巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

正宗的扬州炒饭要有蛋香、有饭香、有菜香,拥有了“三大灵魂”才能称之为正宗的扬州炒饭。用什么米,放多重的蛋,再配上哪些食材配料,都要遵循严格的制作流程,在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红、绿、黄、白、橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。这便是最地道、最精致的扬州炒饭。在扬州最为精致的炒饭做法,是包含了十八种不同的食材,米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材,极为讲究。鸦片战争以后,不少华人赴海外经商谋生,扬州炒饭传遍世界各地。它几乎与北京烤鸭一样成了中华美食的代表,在国际宴会上几乎是每餐必上。

既然是传说,有真亦有假,不过,一道菜或点心流传百年,总是有其特殊之处。“淮食”最精妙的地方,在于粗料细作,细料粗作,讲究的食材变幻组合,讲究精致、刀工、火候、调味,尤其是凭借精细的刀工以达到精致的目的。


二.中国小龙虾之乡——湖北潜江


湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。在潜江,有一道因小龙虾而诞生的名菜,叫做“油焖大虾”。每到小龙虾上市的时节,这里就会卷起一阵“红色风暴”,来自各地的游客在此大快朵颐,带动着全市餐饮业的发展。


潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料,以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾,色泽鲜艳耐看,味道香辣鲜美。

但如今,潜江龙虾早已不满足于制作“油焖大虾”了,餐馆里小龙虾的烹饪方法达到30多种,如蒜蓉虾、卤虾、姜辣虾……加强品牌经营,实施“万师千店”工程,在国内各大城市开设潜江龙虾餐饮店已近3000家。

三.千牛秘方——牛三哥洛阳牛肉汤

公元前25年,汉光武帝刘秀建都洛阳,史称“东汉”。一日,春光明媚,光武帝便装出游。当行到西华门(今洛阳老城西华街)附近时,从一所民宅里飘出阵阵香味,使众人胃口大开。光武帝命随从前去看个究竟,随从回来禀报:是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝大惑不解:“这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚”,遂命令随从将老者请到皇宫中熬制牛肉汤,经过一天一夜的精心熬制,牛肉汤终于被熬成。光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味,众人赞不绝口。


牛三哥不仅要遵循洛阳牛肉汤的传统制法,还要从各个环节把关,
1. 只选用三年生,国家地理标志产品—南阳黄牛肉。
2.牛骨浸泡24小时,并且要用活水不断活水冲骨,直到泡骨头的水清澈见底,才能下锅熬汤。
3.煮前先烤牛骨,牛肉汤更入味,汤汁变得更白。
4.将棒骨从中锯开,挖出骨髓熬汤,滋味更浓。
5.牛骨下锅要用古法熬制八小时。
6.煮汤时佐料要放足,汤锅里有一个小枕头大小的佐料袋。
7.熬汤时要把水添足,不能兑水,也就是咱们常说的“原汤”。

千年之前畅销于汉代,而在到了1000年以后,仍然成为了“网红食品”。洛阳金牌牛肉汤这一名号随着《舌尖上的中国》播出,彻底打响了名号。牛肉汤也算是洛阳地方的特色小吃,深受老百姓的喜爱,只要是卖牛肉汤的老店家家生意火爆,但是由于地域原因和口味原因,却很难走出本地。特色小吃离开了土生土长的家乡,更多人吃的就是一个新鲜,而味道上的独特却让很多人难以接受。牛三哥洛阳牛肉汤就打破了这个魔咒,从食材本身的选取,到味道本身的优化改良,都进行了深层的挖掘,更好的适应了市场的需要,成为了牛肉汤品牌走出去的旗帜。


四.重庆麻辣代表——仇婆小面


说到重庆这座城市,除了雾都这个名号以外,麻辣这两个字是人们不得不想起的关键字。


特别是,《舌尖上的中国》第二部播出后,让重庆小面火遍大江南北。“一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要,五张凳子,六个人吃,七种调料,八勺辣椒……”这是重庆人每天点滴生活的开始。

仇婆创始人高东讲诉了关于仇婆的来历,仇婆来历很朴实,也是真实的回忆。心里,有这么一个小时候的记忆, 一个走街串巷的婆婆,几乎每天准时,全年无休的出现在我们的院子门口,提着篮子,走街叫卖:“卖泡粑噢”,就是这个声音,却成为了我和小伙伴们,童年最期待的声音! 我们这群小伙伴听见这个声音,第一时间就会围上去跟着婆婆,婆婆也会时不时给我们一些吃的!

如今曾经的那些小伙伴相继长大,但因为工作原因,四散天涯,可是小时候的回忆却在每个小伙伴心里!于是秉承着婆婆用心煮好每一碗面的信念,高东将仇婆婆小面摊做成了现在在全国拥有上百家店铺的“仇婆重庆小面”品牌。

高东所创作的仇婆卡通形象

 

高东讲述了他的辛酸,重庆夏天40°高温下,炒油辣子很苦。全世界寻找优质的原材料很苦。清早八晨给大家,做准备工作很苦。但这些苦都是为了呈现出来一碗面,一碗粉,一份用心的产品,如果每次你吃了这碗面,还能发个朋友圈,晒仇婆的美食与环境,与朋友们拉个仇恨,拉近距离,那么,用心做的这碗面,就更是值得了!


正是这样的信念,让仇婆小面这样一个品牌走向了全国,更随着《舌尖上的中国》的播出让这一品牌得到了升华。


五.宝岛台湾的魅力——台湾士林夜市

 
一座城市,无论怎样流转与变迁,最叫人念想和惦记的总是食物的味道。一页台北,满满都是关于吃食的情味。而展现了旧时风意制作景象的小吃,便是这城市最日常的底蕴与气质。

鲜甜肥美的蚵仔煎、鲜嫩多汁的麻油鸡、比手掌还大的豪大大鸡排、清凉解渴的柠檬爱玉冰……世界三大美食夜市之一的“台北士林夜市”上的馋人小吃,美味之余,总还透着些质朴、温暖的情味。

而我们在这里邀请了最正宗的台湾士林夜市小吃,让你领略到正宗台湾滋味。

肯定有很多人在各种旅游景区或小吃店里,吃过所谓台湾香肠。也会有人吃过后觉得味道还不错。要记者说,那都是在士林美食嘉年华巡展之前。真正的台湾香肠历史悠久,是台湾美食的最重要代表之一,口感绝非是小滚筒上热出来的味道。

士林大香肠是只有在士林夜市才吃得到的独特美食。这回常州的吃货能够在家门口就吃到,也是缘分。士林大香肠赞在用料新鲜,用特殊方法进行烤制,烤好后通常切片食用。口感不干不柴,带有肉汁,透出纯天然的肉鲜味,十分美味。据透露,士林大香肠好吃的秘诀,不仅在于选好肉料,搭配的蒜头也是要精选出来的,必须要辛辣够味,吃起来才会入口难忘。

台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,与美国的热狗有异曲同工之妙。

台湾作家舒国治曾选择用小吃来记录台北。在他眼中,小吃是存有古风的,几十年来专精几样而不盲目扩张,悠悠然每日做菜下面,到时便收摊回家。所以他会说,“小吃的佳美,透露着城市里人的佳良。”

让小吃得以扎根、绵延、传承的地方,便是那最市井、最平民、又最热辣生猛的夜市了。而在舌尖上的中国美食嘉年华,你即将体验到最纯正的“台北一夜”。


六.香港小吃的传奇诞生地——旺角


总觉得但凡繁华都市,夜晚比白天漂亮。随着太阳慢慢隐匿在地平线下,城市中华灯亮起。五颜六色的招牌在车灯、路灯的呼应下,闪烁着夺目的光芒。即使白天略显破败的建筑,披上了霓虹外衣,却也显得妩媚而多姿多彩。


而你在香港旺角就能体验到如此感受。头顶的店招一层层涌过来,抬头往前是看不见尽头的人脑袋。两旁的店铺人声鼎沸,便道上不够行人走,人流都挤到了马路上。每个路口都有阿sir执勤,荷里活大楼前还聚集了不少“黄雨伞”。豉油街下更是热闹,早在下午各位打把势卖艺的就占好了位置,夜幕降临,有父女卖场也有老爷子演杂技。一直到将近午夜才收工散去。这附近高大上的餐厅不如街角的小食店生意好。

逛街走累了,小食摊上可以解决一切需要。鲜榨的果汁抑或铁板鱿鱼;咖喱鱼丸或者卤牛杂。比比皆是的茶餐厅更是生意好到不行。

例如旺角深夜档铺最常见的牛肉丸,便富有文化+时尚相结合的意义。

香港牛肉丸以筋道多汁闻名,咬劲十足,在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间,江南王家精心研制出了特色牛丸,后王家后人辗转来到香港,牛丸也就成了香港的名小吃,甚至得到英国女王的喜爱,也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食,也可以用虾仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸,吃起来外酥里嫩,甜润可口。

而香港人最爱的鸳鸯奶茶,为什么又叫“鸳鸯”奶茶呢?
 
鸳鸯奶茶,源自于英式奶茶,是咖啡与奶茶完美结合的典范,是喜欢咖啡风味又偏爱奶茶人士的钟爱之物。由于是用咖啡和奶茶各一半调制而成,两种液体相溶味道也相溶互伴合二为一,当时富有文学情怀又具有浪漫诗意的一些英国贵族在品尝玩味之际取其特征,     遂将这种如“热恋的情侣亲密无间”般的二合一咖啡奶茶定名为鸳鸯奶茶。

正如这样来源于当地,并发迹于当地的优秀美食品牌汇聚到舌尖上的中国美食嘉年华,想必本次巡展必将蓬荜生辉,有如神助。作为最专业、最顶级的的美食巡展,我们不仅在文化意义上给予顾客满足,更让选自当地最杰出优秀的美食品牌带给你最深刻的美食体验。


8月31日-9月8日,西安大明宫遗址公园丹凤门,舌尖上的中国美食家嘉年华首站已经正式拉开序幕,尽情享受舌尖经典之旅吧。