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跟着特产走·张家界桑植和渣

来源:跟着特产走·湖南·中国特产网 | 更新时间:2017/2/28 15:18:59
  • 张家界桑植和渣
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张家界桑植和渣

张家界桑植县的和渣是土家族的一种美食。和渣是将黄豆泡胀,磨成豆浆,再兑水放进锅里,放入切细的韭菜、青菜或萝卜菜叶等菜丝一同煮沸,就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣,而和渣不用滤渣是和渣一起煮。因此,土家人也称“和渣”为“懒和渣”。 和渣的制作相对比较简单,只是在开头“推”的阶段辛苦些,因此,土家人也称制和渣为“推和渣”。


和渣的特点

和渣基本保持着黄豆的原汁原味,含有丰富的蛋白质,加之伴以青菜,亦增添了纤维质与维生素,营养多种多样。不仅如此,和渣的味道也很特别,清淡而带乳香,食之不厌,且油脂少,易消化,在炎夏喝一碗和渣,既解渴又消暑。正因为制作和渣很容易,它营养价值又高,味道也美,所以勤劳的土家人特别亲昧它,他们在农忙间隙“推”一锅和渣,在田里劳作好几小时后归家,将和渣热一热,就能及时填充饥肠。而一锅和渣,一家人可以对付好几天。


和渣的发展

在当地土家族的民间歌谣中,有这么几句:“辣椒当盐,和渣过年,一条裤子穿它几十年”、“和渣和渣,惟此一家”,这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活,其中的“和渣”营养丰富,营养价值极高且味鲜美,是土家人特别热爱的一道养生美食,土家儿女既健康又聪明,绝对有和渣一份不可磨灭的功劳。


和渣的食用方法

各个地方口味不同加的料也不同,和渣的吃法很多,有的吃得稀,不加任何调料,常称为淡和渣,突出“喝”,时而还加洋芋一起煮食。在炎夏,喝一碗和渣,既解渴,又消暑,还可以将其放置几天,让其变酸,土家人称之为“酸和渣”。—进口,就酸得人的神经痒酥酥怪舒服的,更为解渴和消暑。寒冬,可在和渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。


特色指数

《山村二首》

[宋]  杨万里

歇处何妨更歇些,宿头未到日头斜。

风烟绿水青山国,篱落紫茄黄豆家。

雨足一年生事了,我行三日去程赊。

老夫不是如今错,初识陶泓计已差。

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